¿Quién no conoce a estas alturas Sala de Despiece? Llevan varios años acumulando éxitos y claro, nosotros queríamos conocerlo ¿El inconveniente? Un sistema de turnos para acceder a tu mesa que han tenido que poner por la cantidad de gente que iba cada día y evitar así, que el local se colapse. Es cierto que nos gusta hacer nuestra reserva e ir tranquilos a los sitios, pero en esta ocasión era imposible. No disponen de teléfono, ni otra manera de conseguir mesa. La única forma es presentarte allí, Ponzano 11 y esperar tu turno. Puedes llegar a esperar hasta 1 hora ¡Avisados estáis! 😉
Nosotros te proponemos y te contamos lo que hicimos para no darnos cuenta del tiempo que llevábamos esperando. Cruzamos enfrente y conocimos un bar llamado Averías, especialistas en vinos, elegimos un Basa y un Sauvignon Blanc; ambos blancos. Sitio acogedor y agradable, con buenos vinos y barato. Aperitivo más 4 copas, 13€.
Después de 30/40 minutos, acudimos al restaurante y nos propusieron pasar a su “sala de espera”. Aquí, nos atendió Javi, un camarero más que simpático que con gracia andaluza y salero nos explicó la carta. Ésta se divide en producto, (vegetales, pescados, mariscos, huevos, carnes, quesos y postres), su procedencia, la elaboración utilizada en cada uno, los ingredientes añadidos y los gramos de cada ración. La sala cuenta con una barra y Javi te sirve refrescos, cervezas y gran parte de los vinos del restaurante. Tras 10/15 minutos llegó nuestro momento ¡por fin!
La primera reacción es: “¡Dios mío que lleno está!”, pero el decorado y mobiliario son insólitos y está estratégicamente organizado. Cajas de pescado en los techos, ganchos que cuelgan y azulejos blancos, celestes y amarillos en las paredes. Una barra en la cual los camareros elaboran a vista del cliente y donde los comensales se sientan por ambos lados. Me explico, tuvimos que pasar bajo la barra para acceder a la zona donde estaba nuestra mesa. Esto de agacharse y caminar, con peligro de darse en la cabeza, no nos gustó mucho. Creemos que deberían buscar algún método diferente, como poder levantar la barra o crear un acceso más fácil.
Una vez en nuestra “mesa”, un trozo de barra y taburetes, conocimos a Jabib. Un camarero amable y ocurrente que nos recomendó las mejores exquisiteces:
Comenzamos por el Rolex 2: panceta, foie, trufa y yema. Llega servido en forma de reloj y delante nuestro lo transforman en un rollito. De un bocado y ¡”pa’dentro”! (ver video)
Seguidamente el Chuletón con tartufata y tomate. De nuevo, el plato es elaborado en la mesa en forma de rollito. Carpaccio de chuletón con tomate triturado y salsa tartufata (preparado de trufas, hongos y setas). Muy bueno, la mezcla de los ingredientes es sensacional.
Llegó el turno de los pescados. Un limón a la sal con pez limón crudo en su interior mezclado en salsa de lima kéfir. Una especie de ceviche, pero más original. Muy rico y fresco, acompañado de unas obleas para tomarlo en plan tapa ¡Nos gustó mucho!
Momento estelar… ¡un enorme carabinero a la plancha para el que hay que ponerse guantes de látex y todo! Estaba tan orgásmico que estuvimos a punto de pedir 3, uno para cada uno. Sin embargo, el precio (18€ cada uno) nos lo impidió. La idea es que uno, con guante puesto, lo pele y se quede con la cabeza; el resto del cuerpo a repartir. Esto es a elección de cada uno, pero os aseguramos que fue el plato más rico.
Pasamos a la carne y nos decidimos por las mollejas, elaboradas con salsa de ostras y mostaza. Yo, en concreto, no soy muy fan de la casquería y aquí, no lo parecía. Muy sabrosas! Te animo a probarlas si no eres muy entusiasta de este tipo de comida.
Como acompañamiento, las papas canarias abiertas con cangrejo real en su interior, rábano y eneldo. Estaban bien, pero tardaron en sacarlas y llegaron frías, una pena!
De postre no elegimos. Nos trajeron lo que les pareció y fue un acierto. Eran 2 postres en 1: el flan brie y las frutitas. Un vasito con flan de queso y dulce de leche al baño maría que acompañaba el segundo postre, una cestita de diferentes frutas. Todo ello, aderezado con miel y crujiente de quinoa ¡Riquísimo! (ver video)
En definitiva, fue una experiencia divertida, original y muy rica. Hay que tener en cuenta que son raciones pequeñas, el concepto es tapear y cuantas menos personas seáis, mejor. En nuestra opinión ir en grupo, sentarse en taburetes y estar empujándote para ver la elaboración y comer a distancia con las manos, no es nuestro ideal. Nuestro consejo, si quieres conocer bien Sala de Despiece, es ir con tiempo, paciencia y la mente abierta para percibir tanto sorpresas como incomodidades.
El precio por persona fueron unos 30€ aprox. con vino. Le obsequiamos un ♣ 8 ♣ en nuestro ranking, no podemos darle más nota ya que estuvimos algo agobiados y el servicio va como loco. La espera merece la pena porque el producto y las elaboraciones son estupendas, pero prepárate para entrar en una especie de carnicería/pescadería en la que debes observar un show y después comerlo sin platos, ni cubiertos.
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¡Come y bebe que la vida es breve!
Sala de Despiece, it’s worth the wait
Who isn’t familiar with Sala de Despiece? They have been successful for several years and we wanted to check them out. The only inconvenience? A rotation system set in place due to the number of people who visit each day that prevents the local from collapsing. It’s true that we like to make reservations and go relaxed to restaurants but on this occasion it was impossible. They don’t have a phone number and any other way to get a table. The only way is to show up and wait your turn. The wait can be up to 1 hour. You have been warned! 😉
We suggest you do the following in order to make time go by faster. We crossed the street and found a bar called Averías who specializes in wine and we chose a glass of Basa and a Sauvignon Blanc; both are white wines. The place was cozy and nice offering good affordable wines. An appetizer and 4 glasses of wine cost 13€.
After 30 to 40 minutes later, we went to the restaurant and were taken to their “waiting area”. Here, Javi, a friendly waiter from Andalucía explained the menu, which is divided by products (vegetables, fish, seafood, eggs, meat and desserts), where the raw materials are from, the preparation used, the added ingredients and the grams in each portion. The room has a long bar and Javi serves soft drinks, beer and the wines at the restaurant. After 10 to 15 minutes the time had arrived, finally!
The first reaction is: “My God this place is packed!”, but the decoration and furniture are unusual and strategically organized. There are fish crates on the ceiling, hooks hanging from white tiles and the walls are pale blue and light yellow. The waiters prepare the food behind the bar right in front of you and clients sit on both sides of the bar. Let me explain, we had to go under the bar in order to get to our table. We didn’t like squatting down since you can hit your head against the bar. We think that they can find a better way to access these seats such as be able to lift a section of the bar or create an easier access.
Once we were at our “table” in a section of the bar with stools, we met Jabib (I’m not sure if it’s written this way or Habib?). He was a friendly and witty waiter who recommended the best delicacies:
We began by having the Rolex 2: bacon, foie, truffle and egg yolk. This is served in the shape of a watch and is transformed into a roll right in front of us. All in one bite and in it goes!
This was followed by a Steak with tartufata and tomato. Again, this dish is also made at the table in the shape of a roll. Steak Carpaccio with crushed tomato and a tartufata sauce (made out of truffles, fungi and mushrooms). This was very good and the mix of ingredients was sensational.
It was time for fish. We had Salt Lemon, a raw lemon fish with kefir and lime sauce inside. It’s like a ceviche but more creative. This was very good and fresh that came with some wafers to eat as a tapa. We really liked this!
A remarkable moment… a huge red grilled prawn that came with latex gloves! It was so orgasmic that we almost asked for 3 more, one for each one of us. However, the price (18€ each) prevented us from doing so. The idea is for one person to peel the prawn with the gloves on, keep the head and share the body with the rest of the party. This, of course, is your choice but we assure you, this dish was the best.
We decided to have meat so we ordered the sweetbreads made with oyster sauce and mustard. I am not too keen on organ meat, but this did not taste like it. They were delicious! I encourage you to try them even if you don’t like this type of food too much.
This dish came with Canary Island potatoes stuffed with king crab, radish and dill. They were good but they took to long to come out and were cold. What a shame!
For dessert, we didn’t order anything. They brought us what they wanted and they were successful. They were 2 desserts in 1: a brie flan and fruits. The cheese and dulce de leche flan came in a small glass cooked in a water bath along with a basket of different fruit. All of this sprinkled with honey and crispy quinoa. It was delicious! (see video).
In the end, it was a fun, original and a very delicious experience. Take into consideration that the portions are small, the concept is to have tapas and the fewer people you are the better. In our opinion, to sit on stools in a group, push each other to watch the preparation of the dishes and eat at a distance with your hands is not ideal. We recommend to go with enough time, patience and an open mind if you want to try Sala de Despiece, and be prepared to welcome surprises and discomforts.
The price per person was around 30€ approximately with wine. We give it an ♣ 8 ♣ in our ranking. We can’t give them a higher number since we were overwhelmed and the service is crazy. The weight is worth it because the product and the preparation of the dishes are terrific, but prepare to enter a type of butcher/fishmonger where you observe a show and eat without plates or cutlery.
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Eat and drink since life is short!
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