Curso Healthy

¡Día de recetas! Sólo quedan 2 meses para que llegue el verano y con lo rápido que pasa el tiempo, a todos nos pilla el toro ¿verdad? Nos apuntamos al gimnasio e intentamos hacer la compra lo más saludable posible; pero con el calor, las ganas de terracitas, picoteo y cervecitas se hace imposible. Hoy queremos contaros el último curso que hicimos con Ana Vega, nuestra super chef, con recetas sanas y ligeras para no perder tiempo cocinando y darle caña a la ¡operación bikini! 😉

El curso se compuso de 3 diferentes tipos de rollitos, dos fríos y uno caliente. Un pescado, una carne y un postre, ¡vamos allá…!

 

ROLLITOS DE ARROZ CON LANGOSTINOS

Ingredientes

• 12 láminas de arroz

Para el relleno:

• Langostinos cocidos o carne de cangrejo (surimi)

• 2 pepinos libaneses pequeños

• 30 g de fideos cristal (de soja)

Para el aliño:

• 80 ml de vinagre de arroz

• 1 cucharada de mirin

• 1 ½ cucharadas de soja japonesa

• Jengibre rallado al gusto

• 1 cucharadita de azúcar

• Perejil picado

• Shiso (albahaca)

• Cebolleta muy picada

Salsa para acompañar:

• ½ cucharadita de gránulos dashi

• 125 ml de vinagre de arroz

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 chile rojo sin semillas en rodajas finas

• Agua

Elaboración

Picar los langostinos o la carne de cangrejo. Quitar las semillas de los pepinos y cortar en rodajas finas, salar y dejar reposar 30 minutos. Dejar los fideos en remojo en agua caliente hasta que se ablanden. Escurrir y cortarlos. Mezclar los ingredientes de la ensalada.

Para el aliño:

Mezclar el vinagre de arroz, el mirin, la salsa de soja, el jengibre rallado, el azúcar. Remover bien hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar a este aliño, la ensalada, el perejil picado, el shiso y la cebolleta. Mezclar y dejar enfriar.

Poner las láminas de arroz en un bol con agua fría para que se ablanden. Después escurrirlas sobre un paño de cocina. Rellenar cada lámina con un poco de relleno en el extremo más cercano; enrollar e introducir ambos extremos por la mitad. Servir con la salsa para acompañar.

Salsa para acompañar:

Mezclar los gránulos de dashi, el vinagre de arroz, el azúcar, el chile y 60 ml de agua. Llevar a ebullición y cocer 5 minutos hasta que espese. Dejar enfriar.

 

ROLLITOS DE ARROZ CON POLLO

Ingredientes

• 12 obleas de arroz

Para el relleno:

• Pechuga de pollo

• Fileteada

• 1 diente de ajo

• 2 zanahorias en juliana

• 2 pepinos laminados

• 1 aguacate laminado

• zumo de limón

• Hojas de hierbabuena

Salsa para acompañar:

• Salsa de chile dulce

• Salsa de soja

Elaboración

Calentar aceite en una sartén y saltear el ajo picado. Añadir la pechuga de pollo y dorar. Pelar el pepino y zanahoria y laminar. Laminar el aguacate y rociar con limón para que no se oxide. Poner las láminas de arroz en un bol con agua fría para que se ablanden. Después escurrirlas sobre un paño de cocina. Rellenar cada lámina con un poco de relleno en el extremo más cercano; enrollar e introducir ambos extremos por la mitad. Servir con la salsa para acompañar.

 

ROLLITOS FRITOS TAILANDESES

Ingredientes

• Láminas pequeñas para rollitos primavera

• 250 g de carne picada

• 100 g de gambas peladas y picadas

• 50 g de zanahoria rallada

• Cebolleta china picada

• 15 g noodles de cristal remojados y cortados (de soja)

• 3 setas shitake escaldadas y picadas

• Sal

• Pimienta negra

• Azúcar

• Clara de huevo batida para el enrollado

Para acompañar:

• Salsa de chile dulce

• Pepinos encurtidos

• Hojas de lechuga

• Hierbabuena y/o menta

Elaboración

En un bol mezclamos todos los ingredientes del relleno, comprobando el punto de sal.

Para rellenar los rollos, poned un poco de relleno en la parte inferior más cercana a ti, formando un rectángulo. No rellenar en exceso. Plegar los dos laterales hacia el centro y enrollar hacia el extremo abierto. Mojar la pasta con clara de huevo para cerrar. Reservar separados unos de otros en un plato con el cierre boca abajo. Calentar abundante aceite de girasol y freírlos a fuego medio bajo. Retirar y escurrir.

Presentación

Servimos cada rollito encima de una hoja de lechuga y acompañados de una hoja de menta o en su defecto hierbabuena, la salsa de chile dulce y los pepinillos.

La foto no hace justicia a lo buenos que estan ¿Por qué? Porque desaparecieron, no pudimos ni sacar una foto decente… ¡deliciosos!

 

SALMÓN CON GLASEADO DE SOJA

Ingredientes

• Filetes de salmón con piel y limpios de espinas

• Aceite vegetal

• Aceite de sésamo

• Sal

Para la salsa

• 1 1/2 cucharadita de soja

• 60 ml de sake

• 1 cucharada de mirin

• 1 cucharada de zumo de limón o lima

• 2 cucharaditas de azúcar

• 40 g de mantequilla

• ¼ de jengibre rallado

• Sésamo negro para decorar

Espárragos en vinagreta:

• 1 manojo de espárragos trigueros

Vinagreta:

• Aceite de girasol

• Salsa de soja

• Azúcar

• Wasabi (opcional)

• Sésamo negro

Elaboración

En una sartén calentar el aceite de girasol y el aceite de sésamo. Añadir el salmón con la piel hacia abajo y freír hasta que se haya dorado. Reducir la temperatura y hacer del otro lado.

Para la salsa:

En un cazo añadir la salsa de soja, el sake, el mirin, el zumo de limón, el azúcar, la mantequilla y el jengibre. Subir el fuego y remover para que se disuelva el azúcar. Dejar cocer 5 minutos hasta que la salsa se haya glaseado.

Limpiamos los espárragos eliminando la parte más dura. Ponemos agua a cocer y cuando hierva añadimos sal y los espárragos, dejamos cocer hasta que el espárrago esté al dente.

Mientras preparamos la vinagreta: en un bol echamos la salsa de soja y diluimos el wasabi y el azúcar. A continuación, vertemos el aceite hasta conseguir una vinagreta emulsionada. Mezclamos los espárragos con la vinagreta y colocamos en una fuente decorando con el sésamo

Acompañar el salmón con verduras, o arroz cocido. Decorar con el sésamo y servir con la salsa.

 

TATAKI DE TERNERA CON ENSALADA WAKAME

Ingredientes

Para el Tataki de ternera:

• Filetes de solomillo de ternera

• Pimienta blanca

• Sal

• Aceite de girasol

• Algas wakame

• Cebolleta

Para el aliño:

• 2 cucharadas de salsa soja

• 1 cucharada de vinagre de arroz

• ½ cucharadita de mostaza

• 1 diente de ajo majado

• Jengibre rallado al gusto

• 1 cucharadita de azúcar

• ½ cucharadita de aceite de sésamo

• 1 cucharada de aceite de girasol

Elaboración

En una sartén calentar el aceite de girasol y dorar la carne salpimentada a fuego fuerte. Retirar y sumergir en un bol con agua con hielo para detener la cocción.

Para el aliño:

Mezclar en un bol la sala de soja, el vinagre, la mostaza, el ajo, el jengibre, el azúcar, el aceite de girasol y el aceite de sésamo. Mezclar bien para que se liguen todos los

ingredientes. Cortar la ternera muy fina en rodajas y colocarlas en un plato superponiendo un filetito sobre otro.  Colocar encima las algas wakame y después verter el

aliño. Espolvorear con la cebolleta picada muy fina.

 

TARTA TATÍN DE MANZANA Y/O ALBAROCIQUE

Ingredientes   

• 300 g de masa de hojaldre

• Azúcar

Relleno:

• 5 manzanas Golden y/o albaricoques

• 200 g de azúcar

• 100 g de mantequilla

Para el chantilly:

• 250 ml de nata para montar

• Azúcar al gusto

Útiles

• Molde de tarta

• Redondo (molde genovés)

Elaboración

Estirar el hojaldre sobre el azúcar espolvoreado, hasta obtener un disco fino mayor que la circunferencia del molde. Dejar enfriar en el frigo hasta el momento de utilizarlo. Pelar las manzanas y retirar el

corazón, cortarlas en cuartos u octavos. Colocar las manzanas ordenadamente en el molde, no importa si quedan amontonadas ya que al perder el agua se quedan más pequeñas y así luego no tendremos

huecos. Espolvorearlas con el azúcar y la mantequilla en trocitos. Poner el molde sobre fuego suave hasta que se ablanden, y tomen un poco de color. La cocción final terminará en el horno. Dejar entibiar.

Cubrir las manzanas con el disco de hojaldre, pinchar el hojaldre con un tenedor para que no suba y hornear a 180ºC aprox.25-30 min. hasta que esté dorado. Sacar esperar unos segundos y desmoldar sobre

el plato de presentación. Se sirve caliente o templada acompañada de nata semimontada, salsa tofe, helado… No se puede hacer con antelación.

¡Pues eso es todo por hoy, foodies! Esperamos que os hayan gustado. Que llegue la operación bikini que estamos preparados. Muchas gracias por estar del otro lado. No te olvides de seguirnos en las redes sociales. Nos vemos en el próximo curso, ¿alguna idea? ¿quieres hacernos alguna proposición? ¡¡Escríbenos!!

¡Come y bebe que la vida es breve!

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Healthy Course

It’s recipe day! Only 2 months left until summer and since time goes by so fast we don’t seem to have time for much, right? We sign up for the gym, try to shop for healthy food but with the heat and the terraces, appetizers and cold beer, it makes it hard to stay healthy. Today we would like to share with you the latest course we took with healthy and light recipes so you don’t waste time cooking and can work on getting in shape for summer!
The course had 3 different types of rolls, two cold and one hot. Dishes included fish, meat and a dessert. Let’s get cooking!

 

1-RICE ROLLS WITH PRAWNS

Ingredients

• 12 sheets of rice

For the filling:

• Cooked prawns or crab meat (Surimi)

• 2 small Lebanese cucumbers

• 30 g of glass noodles (soy)

For the dressing:

• 80 ml of rice vinegar

• 1 tablespoon of Mirin

• 1 ½ tablespoons of Japanese soy sauce

• Grated ginger to taste

• 1 t-spoon of sugar

• Diced parsley

• Shiso (basil)

• Finely diced scallion

Side Sauce:

• ½ t-spoon of granulated Dashi

• 125 ml of rice vinegar

• 1 t-spoon of sugar

• 1 red chili without the seeds in fine slices

• Water

Preparation

Slice the prawns or crab meat. Remove the seeds from the cucumbers, slice finely and set aside 30 minutes. Place the glass noodles in warm water until they soften. Rinse and cut them. Mix the salad ingredients together.

For the dressing:

Mix the rice vinegar, Mirin, soy sauce, grated ginger and sugar together. Mix well until the sugar dissolves. Add the dressing, diced parsley, Shiso and scallions to the salad. Mix together and cool in the fridge. Place the rice sheets in a bowl with cold water so they soften. Rinse them on a clean kitchen towel. Fill each sheet with some of the salad on the side closest to the edge. Roll and tuck in both ends. Serve with the side sauce.

Side sauce:

Mix the Dashi granules, rice vinegar, sugar and chili in 60 ml of water. Bring to a boil and cook for 5 minutes until it thickens. Let cool.

 

2-CHICKEN AND RICE ROLLS

Ingredients

• 12 rice wafers

For the filling:

• Filleted chicken breast

• 1 clove of garlic

• 2 julienned carrots

• 2 sliced cucumbers

• 1 sliced avocado

• Lemon juice

• Peppermint leaves

Side sauce:

• Sweet chili sauce

• Soy sauce

Preparation

Heat the oil in a frying pan and brown the diced garlic. Add the chicken breast and brown. Peel the cucumber and julienne the carrots and avocado. Add lemon to the avocado so it doesn’t turn brown. Place the rice wafers in a bowl with cold water so they soften. Drain onto a kitchen towel. Fill each wafer with the filling on the side closest to the edge. Roll and tuck in both ends. Serve with the side sauce.

 

3-THAI FRIED ROLLS

Ingredients

• Small sheets of spring rolls

• 250 g of minced beef

• 100 g of peeled diced prawns

• 50 g of grated carrots

• Chinese sliced scallions

• 15g of soaked and sliced glass noodles (soy)

• 3 blanched diced shitake mushrooms

• Salt

• Black pepper

• Sugar

• Beaten egg white

Sides:

• Sweet chili sauce

• Pickled cucumbers

• Lettuce leaves

• Peppermint and/or mint leaves

Preparation

Mix all the filling ingredients in a bowl and salt to taste. To fill the rolls, place some of the filling on the side closest to the bottom in the shape of a rectangle. Don’t place too much filling. Fold both sides inward and roll towards the open side. Moisten the paste with egg white to close. Place the rolls on a dish with the closure on the bottom. Heat plenty of sunflower oil in a pan and fry the rolls on medium heat. Remove from the oil and drain.

Presentation

Serve each roll on top of a lettuce leave and add a mint or peppermint leave, some chili sauce and cucumbers.

 

4-GLAZED SALMON WITH SOY SAUCE

Ingredients

• Deboned salmon filets with the skin

• Vegetable oil

• Sesame oil

• Salt

For the sauce

• 1 1/2 t-spoons of soy sauce

• 60 ml of sake

• 1 tablespoon of Mirin

• 1 tablespoon of lemon or lime juice

• 2 t-spoons of sugar

• 40 g of butter

• ¼ of grated ginger

• Black sesame seeds to decorate

Asparagus and vinaigrette dressing:

• 1 bundle of asparagus

Vinaigrette dressing:

• Sunflower oil

• Soy sauce

• Sugar

• Wasabi (optional)

• Black sesame seeds

Preparation

Heat the sunflower oil in a frying pan with the sunflower and sesame oils. Add the salmon with the skin facing down and fry until golden. Reduce the temperature and fry the other side.

For the sauce:

Add the soy sauce, sake, Mirin, lemon juice, sugar, butter and ginger in a saucepan. Turn the heat up and stir until the sugar dissolves. Let cook for 5 minutes until the sauce is glazed.Clean the asparagus by removing the hard part. Place them in boiling water and add salt. Let the asparagus cook until they are al dente. Meanwhile you can prepare the vinaigrette dressing. Add the soy sauce, the diluted wasabi and the sugar in a bowl. Next, add the oil until you get emulsified vinaigrette. Mix the asparagus with the vinaigrette and place them in a serving dish decorating the top with sesame seeds. Serve the salmon with vegetables or cooked rice. Decorate with sesame seeds and serve with the sauce.

 

5-BEEF TATAKI WITH WAKAME SALAD

Ingredients

For the beef Tataki:

• Sirloin filets

• White pepper

• Salt

• Sunflower oil

• Wakame Seaweed

• Scallions

For the dressing:

• 2 tablespoons of soy sauce

• 1 tablespoon of rice vinegar

• ½ t-spoon of mustard

• 1 chopped garlic clove

• Grated ginger to taste

• 1 t-spoon of sugar

• ½ t-spoon of sesame oil

• 1 tablespoon of sunflower oil

Preparation

Heat the sunflower oil in a frying pan and brown the meat with salt and pepper on high heat. Remove and place in a bowl with ice water to stop the cooking process.

For the dressing:

Mix the soy sauce in a bowl with vinegar, mustard, garlic, ginger, sugar and sunflower oil. Mix well so all the ingredients emulsify. Slice the meat finely and place it in a bowl by stacking the pieces together. Place the Wakame seaweed on top and add the dressing. Dust with the finely chopped scallions.

 

6-TATIN APPLE TORTE

Ingredients   

• 300 g of pastry dough

• Sugar

Filling:

• 5 Golden or Reineta apples

• 200 g of sugar

• 100 g of butter

For the Chantilly cream:

• 250 ml of whipped cream

• Sugar to taste

Utensils

• Pie mold

• Round (Genoese Mold)

Preparation

Stretch the pastry and dust with sugar until you get a fine disk larger than the circumference of your mold. Allow to chill in the fridge until it’s time to use it. Peel the apples; remove the cores and slice in fourths or eights. Place the apples in a row in the mold. Don’t worry if they are stacked on top of each other since when they cook they will settle. Powder with sugar and place the butter in squares. Place the mold over the low heat until the apples soften and get some color. The final cook time is in the oven. Let cool. Cover the apples with the round pastry dough and poke the pastry with a fork to prevent it from rising in the oven. Place in an 180ºC oven for approximately 25-30 minutes until golden. Remove from the oven and wait before removing it from the mold. This is served hot or at room temperature served with semi-whipped cream, toffee sauce or ice cream. This cannot be prepared ahead of time.

And that is all for now until the next adventure. Thanks for reading and following us chefs!

Eat and drink since life is short!