Curso Healthy II

¡Día de recetas! Con las vacaciones a la vuelta de la esquina, nosotros seguimos con nuestra operación bikini. Por ello, antes de irnos de viaje queríamos dejaros unas últimas recetas sanas y riquísimas elaboradas por nuestra Chef Ana Vega para aguantar el tipo estas semanas. Si por el contrario, ya estás sentado en la playa disfrutando del mar, también las podrás elaborar para una cena entre amigos o familia ¡Quedarás como el mejor chef!

El menú consiste en una crema, un entrante, un pescado y un postre. Estaréis pensando que el postre no es muy light, ¿no? Y es que… algún pecado hay que cometer siempre 😉

 

CREMA CARIBEÑA DE CALABAZA

Ingredientes       

Para 6 personas:

• 750 g de calabaza

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 zanahoria

• Jengibre fresco

• 1 guindilla roja

• 1 y 1/2  litro de caldo verduras

• 100 ml de leche de coco

• mantequilla o aceite

• Sal

• Pimienta blanca

• curry en polvo

• Cilantro fresco

Para el crujiente de puerro

• ½ puerro

• Harina

• Aceite para freír

Útiles

• Cazuela media

• Batidora o trituradora

• Chino o colador fino

• Sartén

• Tabla

• Cuchillo

Elaboración

Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cortarla en dados. En una cazuela poner el aceite y rehogar la cebolla cortada y el ajo picado. Añadir la calabaza y la zanahoria seguir rehogando. Incorporar el caldo de verduras, el jengibre, la guindilla y el curry. Sazonar. Cocer durante 30 minutos o hasta que la verdura esté blanda. Triturar con la batidora y pasar por un chino. Incorporar la leche de coco y rectificar de sal si es necesario.

Crujiente de puerro:

Cortar en juliana fina la parte blanca del puerro, dejarlo en agua fría hasta el momento de freír. Calentar abundante aceite, pasar el puerro por harina y freír. Servir la crema con el cilantro picado y el puerro crujiente

 

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS CON SALSA BILBAINA

Ingredientes     

Para 6 personas:

• 6 chipirones pequeños

• 2 cebollas

• Aceite de oliva Virgen extra

• Sal

• Cebollino

Para la salsa bilbaína:

• Aceite de oliva

• Ajo

• Vinagre

• Guindilla de Cayena

Útiles

• Plancha

• Sartén

• Tabla

• Cuchillo

Elaboración

Cortar la cebolla en juliana y rehogar en aceite de oliva a fuego lento. Limpiar los chipirones y marcarlos en la plancha por los dos lados. Saltear las patas de los chipirones. Fuera del fuego, introducir la punta del chipirón en su interior y recortar la otra parte del chipirón para que sirva de base. Rellenar el chipirón con la cebolla rehogada. Disponer las patitas encima y regar con la salsa bilbaína.

Salsa bilbaína: calentar aceite de oliva y dorar el ajo laminado y la guindilla. Verter un chorro de vinagre con cuidado, pueden salir llamas de fuego.

 

DORADA EN COSTRA DE TARATUR

Ingredientes

Para 6 personas:

• Filetes de Dorada o Lubina

Para la Costra:

• 2 dientes de ajo

• 2 limones

• 6 cucharadas de yogur griego

• 4 cucharadas de Tahini

• Sal

• Pimienta

Para la fritura:

• 2 dientes de ajo laminados

• Piñones

• Perejil

• Aceite

Útiles

• Sartén

• Tabla

• Cuchillo

Elaboración

Pelar los ajos, machacar 2 dientes de ajo y reservar los otros. Exprimir los limones. En un bol poner el yogur, el tahini, el zumo de limón , los ajos machacados, la sal y la pimienta. Mezclar bien y conservar en frio. En una bandeja de horno poner los filetes de pescado y cubrir con la crema hasta formar una capa no muy gruesa. Precalentar el horno a 180ºC y hornear el pescado aproximadamente 10 minutos.

Fritura de ajos y piñones:

En una sartén se pone aceite a calentar y doramos los ajos fileteados y los piñones. Se retira del fuego y añadimos el perejil picado y un chorrito de zumo de limón. Cuando el pescado haya formado costra cubrimos con la fritura de ajos, piñones y perejil.

 

TARTA DE QUESO (NEW YORK CHEESE CAKE)

Ingredientes  

Para la base:

• 200 g de galletas Digestive

• 50 g de azúcar

• 115 g de mantequilla blanda

Para el relleno: (todos los ingredientes a temperatura ambiente)

• 1 K de queso crema

• 200 g de azúcar

• 35 g de harina

• 3 huevos L

• 80 ml de nata

• Ralladura de limón

• 1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura:

• 240 g de crema agria

• 30 g de azúcar

• ½ cucharadita de vainilla

Para el coulis de frutos del bosque:

• 170 g de frutos congelados

• 25 g de azúcar

• ½ cucharadita de zumo de limón

• 2 hojas de gelatina

Útiles

• Molde

• Batidora

• Cazo

• Colador

Elaboración

Engrasar un molde desmoldable. Precalentar el horno a 180 grados.

La base: triturar las galletas , mezclar con el azúcar y la mantequilla. Extender esta masa de galletas sobre el fondo del  molde ymeter en la nevera.

El relleno: en una batidora, batir a poca velocidad el queso, añadir el azúcar, y la harina hasta que quede suave. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar la nata, la ralladura de limón y la vainilla. Rellenar la base. Hornear 15 minutos a 180ºC después bajar a 150ºC y continuar horneando durante 90 minutos, hasta que esté firme y el centro tembloroso.

La cobertura: en un bol mezclar la crema agria , el azúcar y la vainilla. Cuando la tarta esté hecha verter la cobertura y hornear 15 minutos más. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Dejar enfriar toda la noche.

El Coulis de frutos del bosque: en un cazo poner todos los ingredientes al fuego y dejar cocer 15 minutos. Triturar y colar. Poner a remojo la gelatina para que se ablande, escurrirla y echar en el coulis caliente remover bien. Cuando la tarta esté fría verter el coulis y dejar enfriar para que se solidifique en la nevera.

Y hasta aquí, nuestro segundo curso, sano y rico. Esperamos que los pongáis en práctica y los disfrutéis como nosotros. Amamos la cocina y todo lo que la rodea ¡Feliz verano foodies!

¡Come y bebe que la vida es breve!

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Healthy Course II

Today it’s all about recipes! And with vacations right around the corner, we continue getting in shape for bikini season. So, before we go on vacation, we wanted to leave you with some healthy recipes so you can make them and continue getting into shape these last few weeks.  If you are already sitting on a beach somewhere enjoying the ocean, you can also make these dishes for a dinner with friends and family. You will end up being the best chef! The menu consists of a cream, a main course, fish and dessert.

You are probably thinking that the dessert isn’t too light, right? Well, you are allowed to cheat every once in a while 😉

 

CARIBEAN CREAM OF PUMPKIN

Ingredients

For 6 people:

• 750 g of pumpkin

• 1 onion

• 1 garlic clove

• 1 carrot

• Fresh ginger

• 1 red pepper

• 1 and a 1/2 liter of vegetable stock

• 100 ml of coconut milk

• Butter or oil

• Salt

• White pepper

• Curry powder

• Fresh cilantro

For the crispy leek

• ½ leek

• Flour

• Oil for frying

Utensils

• Medium size pot

• Blender or grinder

• Sieve or fine colander

• Frying Pan

• Cutting Board

• Knife

Preparation

Peel the pumpkin and remove the seeds. Cut it in cubes. Place the oil in a pot and sauté the sliced onion and garlic. Add the pumpkin and carrots and continue sautéing. Incorporate the vegetable stock, the ginger, red chili and the curry. Season to taste. Cook during 30 minutes or until the vegetables are soft. Grind in a blender or through a sieve.Add the coconut milk and rectify the salt if necessary.

Crispy leek: julienne the white part of the leek. Soak in water until it’s time to fry. Heat enough oil and dip the leek in the flour and fry. Serve the cream with chopped cilantro and crispy leek.

 

BABY CUTTLEFISH STUFFED WITH ONIONS IN GREEN SAUCE

Ingredients    

For 6 people:

• 6 small cuttlefish

• 2 onions

• Extra Virgin Olive Oil

• Salt

• Chives

For the Green Sauce:

• Olive Oil

• Garlic

• Vinegar

• Cayenne Pepper

Utensils

• Grill

• Frying Pan

• Cutting Board

• Knife

Preparation

Julienne the onion and sauté it with the olive oil over low heat. Clean the cuttlefish and sear them on both sides. Grill the cuttlefish tentacles. Remove the cuttlefish from the grill and introduce the tip of the knife inside each one to serve as a base. Stuff the cuttlefish with the grilled onions. Place the tentacles on top and sprinkle with the green sauce.

Green Sauce: preheat the olive oil and brown the laminated garlic and cayenne pepper. Carefully add a dash of vinegar.

 

CRUSTED TARATUR SEA BREAM

Ingredients

For 6 people:

• Sea Bream or Bass Filets

For the Crust:

• 2 cloves of garlic

• 2 lemons

• 6 table spoons of Greek yogurt

• 4 table spoons of Tahini

• Salt

• Pepper

For Frying:

• 2 laminated cloves of garlic

• Pine Nuts

• Parsley

• Oil

Utensils

• Frying Pan

• Cutting Board

• Knife

Preparation

Peel the garlic, crush 2 cloves and reserve the rest. Squeeze the lemons. Place the yogurt, tahini, juice of a lemon, crushed garlic, salt and pepper in a bowl. Mix well and store in the fridge. Place the fish filets in a tray oven and place a layer of cream on top. Preheat the oven to 180ºC and bake the fish for approximately 10 minutes.

Fried garlic and pine nuts: heat some oil in a frying pan and brown the sliced garlic and the pine nuts. Remove from the heat and add the finely chopped parsley and a splash of lemon juice. When the fish has a crust on the outside, pour the fried garlic, pine nuts and parsley on top.

 

NEW YORK CHEESE CAKE

Ingredients 

For the base:

• 200 grams of Digestive Cookies

• 50 grams of sugar

• 115 grams softened butter

For the filling: (all ingredients must be at room temperature)

• 1 Kilogram of cream cheese

• 200 grams of sugar

• 35 grams of flour

• 3 Large Eggs

• 80 milliliters of whipping cream

• Grated lemon rind

• 1 t-spoon of vanilla

For the topping:

• 240 grams of sour cream

• 30 grams of sugar

• ½ t-spoon of vanilla

For the wild berry coulis:

• 170 grams of frozen berries

• 25 grams of sugar

• ½ t-spoon of lemon juice

• 2 sheets of gelatin

Utensils

• Tin

• Mixer

• Sauce Pan

• Colander

Preparation

Grease a detachable tin. Pre-heat the oven to 180ºC

The base: crush the cookies; mix with the sugar and butter. Spread the cookie dough on the bottom of the tin and keep in the fridge.

The filling: mix the cheese at low speed in a blender, add the sugar and flour until soften. Add the eggs one by one and continue mixing. Incorporate the cream, lemon rind and vanilla. Fill the base. Bake for 15 minutes at 180ºC then lower the temperature to 150ºC and continue baking for 90 minutes until the cake is firm and the center is wobbly.

The topping: mix the sour cream, sugar and vanilla in a bowl. When the cake is done, pour the topping and bake an additional 15 minutes. Use a knife to cut around the tin and unmold. Leave to chill over night.

Wild berry Coulis: place all the ingredients in a saucepan over low heat and cook for 15 minutes. Place in a mixture to blend and then use a colander. When the cake has chilled, pour the coulis mixture on top and chill in the fridge so that it solidifies.

 

And this is the end of our second course that is healthy and delicious. We hope you put these recipes to practice and enjoy them just as much as we have. We love to cook and enjoy food. Have a great summer foodies!

Eat and drink since life is short!