Curso Entrantes Fríos

¡Volvemos con nuevas recetas! Si nos seguís en Instagram: @comentaycanela, hacia finales de abril publicamos en nuestro stories un curso con una serie de recetas muy apetecibles. Preparamos un cóctel, un tartar y dos elaboraciones tibias o más bien frías. Recetas muy socorridas, que nos enseña nuestra súper profe Ana Vega; para cenar ligero entre semana o para sorprender en una cena informal a algún invitado. Animaros y contarnos cómo os ha quedado y si os ha gustado 😉

 

BLOODY MARY DE TOMATE CON BERBERECHOS

Para 4 persona

Ingredientes

• 500 ml de zumo de tomate

• 100 ml de Clamato

  

  truco decoración apio

• 2 cdta. De salsa Perrins

• 1 cdta de Tabasco

• 1 cdta. de salsa de soja

• Pizca de pimienta negra

• Vodka (opcional)

• 1 penca de apio para adornar

• o rodajas de pepino

• Berberechos frescos

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Aliñamos el zumo de tomate, con el clamato, la salsa Perrins, el tabasco, la pimienta y la salsa de soja. Calentamos aceite en una sartén, añadimos los berberechos y esperamos a que se abran. Retiramos las conchas de los berberechos y colamos el agua que hayan soltado incorporándolo al zumo de tomate.

Presentaciones:

En un vaso grande con hielo, vertemos la cantidad de Vodka deseado y después el zumo de tomate aliñado y decoramos con una rama de apio dentro. Llevamos el zumo aliñado a un chupito o copa de Martini. Colocamos los berberechos encima con un poco de aceite de oliva y decoramos con el apio.

 

ENSALADA DE NARANJA CON TARTAR DE BACALAO AHUMADO

Para 4 personas

Ingredientes

• 200 g de bacalao ahumado

• Alcaparras

• Aceitunas de Kalamata

• Limón

• Tomillo

• 2 naranjas

• 1 limón

• Pimentón

Elaboración

Picamos el bacalao, las aceitunas y las alcaparras en brunoise (corte en cuadraditos muy pequeños), lo ponemos en un bol y aliñamos con el aceite de oliva, el zumo de limón, ralladura de naranja y tomillo fresco. Mezclamos bien para que se mezclen los sabores. Cortamos las naranjas en finas rodajas.

Presentación:

En un plato colocar como base la naranja y sobre ella una quenelle del tartar. Espolvorear con un poco de pimentón.

 

TARTA TATIN DE TOMATE

Para 6 personas

Ingredientes

•  2 k tomates de pera en lata

• 100 g de azúcar moreno

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

•  una ramita de tomillo

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

Pasta sable de parmesano:

• 100 g de harina

• 100 g de Parmesano rallado

• 100 g de mantequilla cortada en dados

• 1 yema

• 1 cucharada de agua

 Útiles

• Cazuela

• Bol

• Rodillo

• Cuerna

• Molde

Elaboración

Masa sable de parmesano:

Disponer la harina en fontana, poner el resto de los ingredientes en el centro. Trabajar con la cuerna. Dar forma de bola con la mano, dejar reposar en la nevera. Durante 2 horas.

Tomates confitados

Poner al fuego los tomates escurridos con el aceite, el azúcar, los ajos pelados, el romero, el laurel y el tomillo. Cocer hasta que se evapore el agua de los tomates. Retirar las hierbas, escurrir y enfriar. Engrasar un molde. Rellenar la base con los tomates ordenados. Estirar la masa muy fina y cubrir el molde. Recortar los bordes con el rodillo y enfriar durante 10 minutos en nevera antes de hornear. Hornear unos 20-30 minutos a 180 º C. Desmoldar en tibio.

                                   

 

FIAMBRE DE CARNE CON SALSA CUMBERLAND

Ingredientes

Para el fiambre (6 personas):

• 4 filetes de pollo de corral

• 12 lonchas de bacon

• 4 lonchas de jamón York o lacón

• 200 g de espinacas congeladas

• 400 g de ternera picada

• 1 huevo

• 2 rebanadas de pan

• Leche para remojar el pan

• 1 copita de Oloroso

• Sal

• Pimienta

Para la salsa Cumberland:

• 8 cucharadas de jalea de grosellas

• 1 chalota muy picada

• Corteza de limón

• 2 naranjas en zumo

• 1 vaso de Oporto dulce

• 1 cucharada de mostaza

• Tomillo

• Jengibre rallado

• Sal

Útiles

• Molde de cake

• Cazo

Elaboración

Para el fiambre:

Mezclamos la carne picada con el huevo, el pan remojado en leche, la sal, la pimienta y el oloroso. Dejamos reposar. Hervimos unos minutos las espinacas con sal y escurrimos. Forramos un molde de cake con lonchas de bacon, encima colocamos los filetes de pollo, luego la ternera, el jamón y las espinacas. Volvemos a repetir hasta llenar el molde y cubrimos con las lonchas de bacon. Tapamos el molde con papel de aluminio y metemos al horno en un baño maría a 180 ºC durante 60 minutos. Sabremos si está hecho si al pincharlo con una aguja esta sale limpia. Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Para la salsa Cumberland:

Introducimos en un cazo todos los ingredientes, excepto las especias. Calentamos a fuego lento y removemos de vez en cuando. Dejamos cocer 15 minutos. Después añadimos las especias, rectificamos de sal y dejamos cocer un poco más. Dejar enfriar en la nevera para que espese. Mejor hacer con antelación.

Presentación:

Cortar en lonchas de un dedo aprox. y servir en un plato con la salsa para acompañar.

 

En esta ocasión, no elaboramos postre nuevo. Recurrimos a nuestra deliciosa y crujiente TARTA BRICK DE DULCE DE LECHE (aquí la receta). Nos gusta tanto, que quisimos repetir; además varias del grupo no sabían elaborarla.

Y con esto, y un bizcocho nos despedimos hasta la próxima aventura ¡Gracias por leernos y seguirnos chefs!

¡Come y bebe que la vida es breve!

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We are back with new recipes! If you follow us on Instagram: @comentaycanela, during mid May we published a course in our stories with a series of delicious recipes. We prepared a cocktail, a tartar, two lukewarm, or better yet, cold dishes. These recipes are very useful for a light meal during the week or for a surprise informal guest visit. Try it and let us know how it turned out and if you liked it 😉

 

BLOODY MARY TOMATO WITH COCKLES
For 2 people
Ingredients
• 500 ml tomato juice
• 100 ml Clamato
• 2 T-spoons of Perrins
• 1 T-spoon of Tabasco
• 1 T-spoon soy sauce
• Pinch of black pepper
• Vodka (optional)
• 1 celery stick for decoration
• or cucumber slices
• Fresh cockles
• Extra virgin olive oil

Preparation
Mix the tomato juice with Clamato, Perrins, Tabasco, pepper and soy sauce. Heat the oil in a saucepan and add the cockles. Wait for them to open. Remove the meat from the shells and strain the juice. Add this to the tomato juice.
Presentation:
Fill a large glass with ice, add the desired quantity of Vodka and the tomato mixture. Decorate with a celery stick. Take the tomato mixture and fill a shot glass or Martini glass. Place the cockles inside with a little olive oil and decorate with the celery stick.

 

ORANGE SALAD WITH SMOKED COD TARTAR
For 4 people
Ingredients
• 200 g of smoked cod
• Capers
• Kalamata olives
• Lemon
• Thyme
• 2 oranges
• 1 lemon
• Paprika
Preparation
Dice the cod, olives and capers into a brunoise (diced in small squares). Place them in a bowl and dress with oil and vinegar, the juice of a lemon, orange zest and fresh thyme. Mix everything together. Slice the orange into thin slices..
Presentation:
Place a base of oranges on a plate and over that a quenelle of tartar. Sprinkle some paprika on top.

TOMATO TARTE TATIN
For 6 people
Ingredients
• 2 kilos of canned pear tomatoes
• 100 grams of brown sugar
• 2 cloves of garlic
• 1 bay leaf
• one thyme sprig
• extra virgin olive oil
• salt and pepper
Parmesan Sable dough:
• 100 grams of flour
• 100 grams of shredded Parmesan
• 100 grams of butter cut in cubes
• 1 yolk
• 1 tablespoon of water
Utensils
• Pot
• Bowl
• Rolling Pin
• Scraper
• Mold
Preparation:
Parmesan sable dough:
Place the flour in the shape of a mound and make a hole in the middle. Place the rest of the ingredients in the center. Work with the scraper as you shape the mixture into a ball. Leave to rest in the fridge for 2 hours.
Preserved Tomatoes:
Mix the drained tomatoes, oil, sugar, peeled garlic, rosemary, bay leaf and thyme together in a pan over medium heat. Cook until the water evaporates from the tomatoes. Remove the herbs, drain and let cool. Grease a ramekin. Fill the base with the tomatoes in a row. Roll the dough finely enough to cover the ramekin. Slice off the edges with the rolling pin and chill for 10 minutes in the fridge before you place it in the oven. Cook in the oven for 20-30 minutes at 180 º C. Unmold when cool.

COLD MEAT WITH CUMBERLAND SAUCE
Ingredients
For the cold cut (6 people):
• 4 Range Free chicken breast filets
• 12 bacon slices
• 4 ham slices
• 200 grams of frozen spinach
• 400 grams of chopped veal
• 1 egg
• 2 slices of bread
• Milk to soak the bread in
• 1 glass of Oloroso wine
• Salt
• Pepper
For the Cumberland Sauce:
• 8 tablespoons of currant jelly
• 1 finely chopped shallot
• Lemon rind
• The juice of 2 oranges
• 1 glass of Oporto wine
• 1 tablespoon of mustard
• Thyme
• Shredded ginger
• Salt
Utensils
• Cake mold
• Pot
Preparation
For the cold cut:
Mix the minced meat with the egg, the bread dipped in milk, salt, pepper and the Oloroso wine. Leave to rest. Boil the spinach with salt for a few minutes and drain. Line a cake mold with the bacon slices, place the chicken fillets, then the veal, followed by the ham and the spinach. Keep repeating this until you fill the mold and cover with the bacon. Cover the mold with aluminum foil and place in a 180ºC oven in a water bath for 60 minutes. To find out if it’s done, place a skewer in the middle and if it comes out clean, it’s ready. Remove from the oven and let cool before slicing.
For the Cumberland sauce:
Place all the ingredients in a pot, except for the spices. Bring to a simmer and stir frequently. Let cook for 15 minutes. Add the spices and salt if necessary. Let cook a few more minutes more. Let cool in the fridge so it thickens. Best if done before hand.
Presentation:
Cut in slices about one inch thick and serve on a plate with the sauce.

In this occasion, we don’t have a new dessert. We made our delicious and crispy DULCE DE LECHE LAYERED CAKE (here’s the recipe). We love this so much that we wanted to have it again and part of the group didn’t know how to make it.

And that is all for now until the next adventure. Thanks for reading and following us chefs!

Eat and drink since life is short!